J'ai cuisiné ce midi un poulet tikka masala dans une version quelque peu différente de la recette d'origine mais qui était tout de même délicieuse. J'ai procédé à 2-3 remplacements mais n'ai pas trop dévié de la recette proposée ici par Joshua Weissman : https://www.youtube.com/watch?v=O5l1SMavklI Je vous explique tout le déroulé de la recette en français dans le post long ci-dessous. 😉 <h1 style="text-align:center;"><strong>Recette du poulet tikka masala (version modifiée par Joshua Weissman dans le cadre de sa série "But cheaper")</strong></h1><p style="text-align:left;"></p><p style="text-align:left;"><strong>Contexte de la série "But cheaper"</strong></p><p style="text-align:left;">Dans la série de vidéos "But cheaper", Joshua Weissman prend une recette et en modifie les ingrédients pour garder quelque chose qui, au niveau du goût reste proche de l'original mais qui, en même temps, coûte moins cher (d'où le nom "But cheaper" qui signifie littéralement "Mais plus économique" en français).</p><p style="text-align:left;"><strong>Etape n°1 : Marinade du poulet</strong></p><ul><li><p style="text-align:left;">Dans un saladier, verser 240 g de yaourt au lait entier nature. ==> Pour ma part, j'ai pris des yaourts grecs qui me restaient ce qui fonctionne aussi. </p></li><li><p style="text-align:left;">Rajouter ensuite 2 cuillères à café (ou 6 g) de sel de mer ==> J'ai pris du sel rose de l'Himalaya que j'ai moulu</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 1 cuillère à soupe et quart (ou 11 g) de garam masala ==> Je vous conseille d'en prendre en épicerie indienne ou asiatique si vous en avez près de chez vous, ça vous garantira d'avoir un produit plus authentique au moins. Personnellement, quand j'étais à Kuala Lumpur (en Malaisie) en février dernier, on m'a conseillé une marque bien précise de garam masala dans une épicerie indienne, la marque SAKTHI que j'ai prise... et j'ai pris aussi du garam masala ici dans un magasin bio où un producteur local d'épices en vend. Je peux vous dire que les 2 versions n'ont aucun rapport. Celle que j'ai prise en Malaisie n'a pas les mêmes senteurs, on a plus des notes de clous de girofle et, au goût, elle est pimentée... à côté, la version locale a un parfum assez différent et est peu pimentée. Voilà pourquoi je conseille davantage la version indienne. </p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 1 cuillère à café (ou 3 g) de paprika</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 5 gousses d'ail finement coupées ==> Petite astuce : Si vous avez un presse-ail à la maison et que vous avez la flemme de couper les 5 gousses d'ail en tout petits morceaux, n'hésitez pas à l'utiliser dans cette étape sans forcément mettre les 5 gousses d'un coup (après, ça dépendra beaucoup de la taille de votre presse-ail... le mien est un peu petit et j'y mets 3 gousses en même temps maximum, sinon, c'est trop dur à refermer après). </p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 5,1 cm de gingembre préalablement râpé</p></li><li><p style="text-align:left;">Mélanger bien le tout de façon à avoir un mélange assez uniforme</p></li><li><p style="text-align:left;">Couper 900 grammes de cuisses de poulet sans os ==> Alors, Joshua dit ensuite que ce n'est pas une bonne idée d'utiliser le blanc de poulet et que ça peut mener à quelque chose d'assez sec. Personnellement, comme je n'avais que de quoi faire une partie des 900 g avec une cuisse, j'ai donc complété avec un des blancs de poulet que j'avais... et n'ai pas senti de différence particulière au résultat. Après, ce n'est que moi et mon expérience personnelle, à vous de voir et d'essayer aussi.</p></li><li><p style="text-align:left;">Laisser mariner pendant 10 minutes ou, idéalement, pendant la nuit au réfrigérateur ==> Alors, là, désolé... mais 10 minutes, c'est un temps très insuffisant pour que la marinade pénètre dans le poulet et lui donne du goût. Personnellement, j'avais fait ma préparation hier vers 15 h et l'ai utilisé ce matin à partir de 10 heures pour ma recette et ça n'a posé aucun problème... on peut donc même laisser un peu plus longtemps qu'une nuit. Honnêtement, c'est préférable de laisser mariner la nuit.</p></li></ul><p style="text-align:left;"><strong>Etape 2 : Pré-cuisson du poulet mariné</strong></p><ul><li><p style="text-align:left;">Une fois que vous avez laissé mariner le poulet suffisamment longtemps, prenez une grande poele ou une sauteuse dans laquelle vous allez mettre suffisamment d'huile végétale (je conseille l'huile d'arachide ou de tournesol ici, évitez l'huile d'olive qui n'est pas utilisée et répandue dans la cuisine asiatique) pour couvrir le fond de la poele ou de la casserole</p></li><li><p style="text-align:left;">Mettre la poele à feu moyen et laisser jusqu'à ce que ça commence à fumer.</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter votre poulet en lots (je n'ai pas eu besoin personnellement car j'ai pris moins de poulet que ce qui était proposé dans la recette) dans la poele (ou sauteuse) et saisir le poulet entre 2 et 3 minutes de chaque côté. A cette étape, le poulet ne sera pas cuit, mais ce n'est pas grave, vu qu'il le sera plus tard... après tout, on parle bien de précuisson ici.</p></li><li><p style="text-align:left;">Retirer le poulet de la poele (ou sauteuse)</p></li></ul><p style="text-align:left;"><strong>Etape 3 : Préparation de la sauce</strong></p><ul><li><p style="text-align:left;">Si nécessaire, ajouter un peu d'huile végétale aux jus de cuisson ==> Je n'en ai pas eu besoin</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter un mélange constituté de 1 oignon jaune coupé en lamelles, 5,1 cm de gingembre finement tranché et 3 gousses d'ail finement coupées </p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter un peu de sel pour aider à la cuisson de ce mélange => C'est une étape que j'ai omise de faire, et du coup, la cuisson a pris plus de temps pour moi du coup, au moins 2 ou 3 minutes de plus. 😅</p></li><li><p style="text-align:left;">Laisser sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit plus rammoli</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 1 cuillère à café (ou 3 g) de paprika</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 1 cuillère à café (ou 3 g) de piment de Cayenne ==> Je n'avais pas de piment de Cayenne, j'ai donc pris de la poudre de piment venant de Malaisie</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 1 cuillère à soupe (ou 9 g) de garam masala</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 1 cuillère à soupe (ou 9 g) de sucre en poudre ==> Joshua utilise du sucre blanc ce que je n'avais pas, j'ai donc pris du sucre roux</p></li><li><p style="text-align:left;">Faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit aromatique</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter une boîte de pulpe de tomates (ou 425 g de tomates écrasées ou de passata mais sans basilic dedans)</p></li><li><p style="text-align:left;">Mélanger le tout et laisser réduire pendant 5 minutes</p></li><li><p style="text-align:left;">Optionnel : Si vous avez un blender, une fois que le mélange gingembre + oignon + ail est plus tendre, mettre le tout dans le blender et mixer jusqu'à ce que la texture soit uniforme. Et si vous n'avez pas de blender... sautez cette étape</p></li><li><p style="text-align:left;">Remettez la sauce obtenue après avoir blendé (ou non) dans la poele et mettez la poele sur feu doux</p></li></ul><p style="text-align:left;"><strong>Etape 4 : Préparation du poulet tikka masala</strong></p><ul><li><p style="text-align:left;">Ajouter le poulet pré-cuit dans l'étape 2 à la sauce chauffant dans la poele</p></li><li><p style="text-align:left;">Laisser cuire en mélangeant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter 240 mL de crème fraîche épaisse ==> Je n'avais pas de crème fraîche et ai donc utilisé un peu de lait de coco à la place mais en ai mis un peu moins que 240 mL car je n'en avais que 200 mL.</p></li><li><p style="text-align:left;">Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes en mélangeant de temps à autre</p></li><li><p style="text-align:left;">Salez selon votre convenance. ==> Je n'ai pas salé.</p></li></ul><p style="text-align:left;">Et voilà, le poulet tikka masala est prêt à être mangé. Pour ma part, je l'ai accompagné de ri