Dans un post précedent, je vous avais donné une base pour curry indien. J'ai bien aimé, mais j'en ai trouvé une plus simple que j'ai décidé de tester... et en effet, c'est très bon aussi. Moins parfumé que la version précédente, mais très bon selon moi en tout cas. Voici la recette : http://www.youtube.com/watch?v=psrRIBkjHB0 La vidéo ayant un propos un peu décousu par endroits, je vous mets la recette traduite dans le post long ci-dessous. <h1 style="text-align:center;"><strong>Recette de "base pour curry indien" - Version simplifiée</strong></h1><hr /><p style="text-align:left;"><strong>Disclaimer : </strong><span style="color:rgb(255,255,255);">La présente vidéo ne présente pas que la base pour curry indien que j'ai faite, mais elle donne, au début, certaines erreurs courantes quand on prépare une base pour curry indien et donne aussi un exemple d'utilisation pour un curry de pois chiches à la fin. La recette et sa préparation s'étalent concrètement de 2:14 à 8:56, mais je dirais quand même de tout regarder car, dans son ensemble, la vidéo est intéressante.</span></p><p style="text-align:left;"><strong>Liste des ingrédients : </strong></p><ul><li><p style="text-align:left;"><strong>1 oignon rouge de taille moyenne (ou environ 100 grammes d'oignon rouge)</strong>. On peut aussi prendre 1 oignon blanc, mais cela mettra alors un peu plus de temps à cuire pour la préparation de la base ensuite, d'après le vidéaste. </p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>2 tomates de taille moyenne (ou 200 g de tomates)</strong>. Si vous souhaitez plutôt utiliser de la passata ou du concentré de tomates, 2 cuillères à soupe seront suffisantes.</p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>1 cuillère à café de pâte ail-gingembre</strong> (j'expliquerais comment faire cette pâte dans la première étape de la recette)</p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>1 cuillère à soupe de coriandre en poudre</strong></p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>1 demi-cuillère à soupe de cumin en poudre</strong></p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>1 demi-cuillère à café de curcuma en poudre</strong></p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>1 cuillère à café de poudre de piment</strong>. On peut en mettre davantage si on veut une version plus pimentée, mais d'après le narrateur, il ne faut pas en mettre trop non plus pour ne pas masquer le goût des autres épices. Il conseille d'utiliser de la poudre de piment rouge du Cachemire. Si on n'a pas de poudre de piment, éventuellement, on peut utiliser du paprika, mais il vaut mieux le goûter avant pour voir quelle quantité on en met. Si le paprika est doux, ajouter du piment vert frais (sans les graines) en plus du paprika aide ajouter du piquant, car il en faut un minimum pour la recette.</p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>De la matière grasse. </strong>Personnellement, il conseille le ghee (beurre clarifié), l'huile de sésame, l'huile de moutarde ou l'huile d'arachide pour la recette mais dit qu'on peut utiliser n'importe quelle huile végétale.</p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>Optionnel : 1 petit piment vert </strong>(si on aime que ce soit bien pimenté)</p></li><li><p style="text-align:left;"><strong>Optionnel : 1 cuillère à café de garam masala</strong></p></li></ul><p style="text-align:left;"><strong>Etape 1 : Préparations préalables :</strong></p><ol><li><p style="text-align:left;">Pour la <strong>pâte ail-gingembre</strong> dont je parlais tantôt, il faut peler et émincer la même quantité d'ail et de gingembre (100 grammes de chaque par exemple) puis les réunir dans un blender avec un peu d'eau. Après utilisation du blender, on obtient la fameuse pâte que je vous ai décrite dans la liste des ingrédients. On peut aussi faire cela au pilon et au mortier si la pâte est prévue pour un usage unique.</p></li><li><p style="text-align:left;">Il faut <strong>émincer l'oignon le plus finement possible, voire même si possible le réduire en purée en le mettant au blender avec un peu d'eau. </strong>En effet, bien réduire l'oignon en purée permettra d'utiliser ensuite moins de matière grasse pour la cuisson de la base curry.</p></li><li><p style="text-align:left;">Il faut <strong>réduire les 2 tomates en purée en les passant au blender.</strong> Vous pouvez sauter cette préparation si vous utilisez de la passata ou du concentré de tomates.</p></li><li><p style="text-align:left;">De façon optionnelle, pour une version plus piquante, couper un piment vert en 2 et en retirer les graines.</p></li></ol><p style="text-align:left;"><strong>Etape 2 : Cuisson de la base curry</strong> :</p><ul><li><p style="text-align:justify;"><strong>Faire chauffer à feu moyen un peu de matière grasse dans une poele à fond épais</strong> (donc ghee, huile de sésame, huile de moutarde, huile d'arachide ou n'importe quelle huile végétale selon ce que vous avez). J'ai personnellement utilisé un wok, ce qui fait aussi l'affaire. Il faut aussi <strong>faire en sorte que la matière grasse recouvre la totalité du fond de votre poele ou wok.</strong></p></li><li><p style="text-align:justify;">Quand l'huile est suffisamment chaude, ajouter la <strong>purée d'oignon (ou l'oignon émincé finement)</strong> ainsi qu'<strong>une cuillère à café de pâte ail-gingembre</strong>. Si vous observez que la purée colle à la poele, rajoutez un peu de matière grasse et/ou baissez votre feu.</p></li><li><p style="text-align:justify;">Mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu'à ce que la purée se mette à légèrement brunir. Cela dépend beaucoup du type d'oignon utilisé ici.</p></li><li><p style="text-align:justify;">Une fois la purée légérement brunie, ajouter <strong>1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 demi-cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 demi-cuillère à café de curcuma en poudre et 1 cuillère à café de poudre de piment. </strong>De façon optionnelle, à partir de cette étape, on peut aussi ajouter <strong>1 cuillère à café de garam masala </strong>pour avoir une version plus parfumée et <strong>1 piment vert dont on a retiré les graines</strong> pour une version plus pimentée.</p></li><li><p style="text-align:justify;">Cuire le tout pendant environ 1 minute</p></li><li><p style="text-align:justify;">Ajouter <strong>un peu d'eau </strong>si besoin pour mélanger l'ensemble de façon plus uniforme (je conseille de le faire, ça aide bien quand la purée devient plus sèche).</p></li><li><p style="text-align:justify;">Ajouter la <strong>purée de tomates préparée auparavant </strong>(ou les 2 cuillères à soupe de passata ou de concentré de tomates selon ce que vous avez).</p></li><li><p style="text-align:justify;">Cuire le mélange pendant 5 minutes de plus jusqu'à observer la matière grasse se séparer de la base curry.</p></li><li><p style="text-align:justify;">La base curry est prête. Laisser refroidir à l'air libre avant de la mettre dans un pot au réfrigérateur pour conservation. 😉</p></li></ul>