L’histoire du Thé, aurait comme origine légendaire, une histoire datant de 2737 avant - Qwice

L’histoire du Thé, aurait comme origine légendaire, une histoire datant de 2737 avant notre ère en Chine. Effectivement, alors que l’Empereur Shennong était en train de bouillir de l’eau à

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L’histoire du Thé, aurait comme origine légendaire, une histoire datant de 2737 avant notre ère en Chine. Effectivement, alors que l’Empereur Shennong était en train de bouillir de l’eau à l’abri d’un arbre, une légère brise agita les branches et détacha quelques feuilles. Ses feuilles iront se mélanger à l’eau et lui donneront le parfum et la couleur qu’on reconnaît au thé. L’Empereur goûtera, appréciera et ira même en reprendre. Ainsi, l’arbre que l’Empereur avait choisi été un Théier Sauvage. Ainsi, le thé naquit selon cette légende. Une autre légende l’attribue à Bodhidharma, mais nul ne sera réellement de quand tient l’invention du thé. Toutefois, après cela, nous pouvons retravailler avec plus ou moins de certitudes. Le thé évoluera d’un usage royal et noble à un usage populaire sous la Dynastie des Tang de Chine (618 à 907) et il dépassera un cadre médical pour devenir l’élément de raffinement de la journée. Le premier traité sur le thé. “Le Cha Jing”, sera écrit par Lu Yu entre 760 et 780. Il y décrira de façon poétique la nature de la plante et il codifiera la préparation et la dégustation de la boisson. Le thé à plusieurs façons d’être consommé. Sous forme de brique compressée, le thé est rôti avant d’être réduit en poudre et d’être mêlé à l’eau bouillante. On peut aussi y ajouter du sel, des épices ou bien même du beurre rance. Nous avons une autre façon de consommation qui naquît sous la dynastie des Song (960-1279), connue aujourd’hui comme le “Cha No Yu japonais” qui met l’accent sur le respect des règles de préparations et sur les bols. Pulvérisées à l’aide d’une meule pour obtenir une poudre très fine, les feuilles sont de plus en plus raffinées. Mélanger en mousse ensuite avec un fouet en bambou, sera l’essence même du raffinement du thé. En marge de cela, le thé en vrac se répand et une consommation des classes plus désavantagée se développera. La dynastie Ming (1368 à 1644), un décret impérial stoppera toutefois la fabrication des briques de thé pour une consommation qui sera celle actuelle : en infusion et dans un récipient, influençant ainsi les objets et accessoires utilisés pour sa préparation. Pour le Japon, ça ne sera qu’au XVe siècle que ce dernier se développera et pourra se répandre dans l’archipel japonais. Le thé deviendra une religion, un art et une philosophie qu’avec Sen No Rikyu (1522-1591) qui sera le premier grand-maître du thé. Une terrasse de culture du Thé Longjing dans la province du Zhejiang. Sa préparation se fait par un séchage à la poêle au lieu du séchage classique du thé. Ses feuilles sont aussi roulées au lieu d'être pliées, faisant de ce dernier, un thé assez spécial et fortement falsifié. Il existe une grande variété de caractéristiques pour définir le Longjing. La définition commune pour l'authentique Longjing est le fait qu'il provient de la province chinoise du Zehejiang. Avec une définition plus stricte, il est restreint à une zone de différents villages du Lac de l'Ouest de Hangzhou. Il est aussi possible de le définir par du thé ayant poussé dans le district de Xihu. Une large majorité du thé Longjing présent sur le marché ne provient actuellement pas de Hanghzou, mais de différentes régions telles que le Yunnan, le Ghuizhou, le Sichuan et le Guangdong produisant un thé non-authentique. Thé vert, sorte de thé le plus consommé en Chine et au Japon, le Longjing est cultivé en terrasse. Le thé vert est le thé le plus consommé en Chine, en Corée et au Japon. Il se répand aujourd'hui de plus en plus en Occident, où l'on boit traditionnellement plutôt du thé noir. Les différents terroirs, cultivars utilisés et modes de culture permettent d'obtenir des thés verts très différents. Si le Sencha est le thé quotidien des Japonais, lors de la cérémonie du thé japonaise, c'est du Matcha, une poudre de thé vert broyé, qui est utilisée. Le Thé Longjing obtint le statut de thé pour la cérémonie du thé ou de thé impérial sous la dynastie Qing. Selon la légende, le statue aurait été donnée par l'Empereur Kangxi lorsque son petit-fils, le futur Empereur Qianlong aurait visité le lac de l'ouest lors d'une de ses célèbres visites. Lors d'une de ses visite, il se rendit au temple Hu Gong se situant sur la montagne du Pic du Lion (Shi Feng Shan) où se trouvaient 18 théiers et recevra en guise d'accueil une tasse de thé Longjing. Qianlong, tellement impressionné par le thé produit ici, décida de lui conférer le statut de Thé Impérial. Il existe une autre légende reliant l’empereur Qianlong au thé Longjing. On raconte qu'en visitant le temple, il regardait les dames cueillir le thé. Il était tellement séduit par leurs mouvements qu'il a décidé de les essayer lui-même. Alors qu'il cueillait du thé, il reçut un message l'informant que sa mère, l'impératrice douairière Chongqing, était malade et souhaitait son retour immédiat à Pékin. Il fourra les feuilles qu'il avait cueillies dans sa manche et partit immédiatement pour Pékin. À son retour, il alla immédiatement rendre visite à sa mère. Elle remarqua l'odeur des feuilles provenant de ses manches et les firent immédiatement préparer pour elle. On dit que la forme du thé Longjing a été conçue pour imiter l’apparence des feuilles aplaties que l’empereur préparait pour sa mère. Le Masala Chai. “Chai” est le terme hindi du sous-continent indien pour désigner le thé. Le Masala Chai est la forme de thé la plus utilisée à cet endroit. Consistant à un thé noir très sucré mélangé avec du Masala (un mélange d'épices) dans du lait bouillant dans une casserole. Le Thé, n'étant qu'un besoin récréatif ou vu comme des plantes par les Indiens, poussé depuis l'antiquité dans la région de l'Assam. Il ne fut introduit comme une boisson populaire que par les Britanniques assez tard. En 1830, la British East India Company devant intéressé par le monopole du thé Chinois qui commercer et supporté l'énorme consommation de thé pour la Grande-Bretagne (environ 0.45 kg par an pour une personne.) Les colons Anglais ont appris l'existence des plantes de Thé de l'Assam récemment après cette préoccupation et ont ainsi décidé de cultiver localement cette plante. En 1870, 90 % du thé consommé en Grande-Bretagne était d'origine chinoise et en 1900, une chute vertigineuse du thé chinois fut reconnue et seulement 10 % du thé consommé été de cette origine. 50 % était d'origine indienne et 33 % provenait de Ceylan. Sans recette fixe, le Masala Chai est généralement consommé avec un Thé Noir assez fort, telle que l’Assam pour que son goût ne soit pas altéré par le goût du sucre et des épices consommé traditionnellement avec. Souvent servi sucré, voire très sucré, il possède un fort goût épicé à cause de cela. La pratique commune des Marathi, un peuple de l'ouest de l'Inde pour la préparation du Masala Chaï, est de combiner la moitié d'une tasse d'eau avec une la moitié d'une tasse de lait dans un pot mis sur le feu. Le sucre est ajouté durant cette partie ou après. Le gingembre est graduellement mis dans la préparation suivie de la mise d'une préparation dite “Thé Masala”. Les ingrédients variant d'une région à une autre le “Thé Masala” est typiquement consommé avec différentes épices propres à chaque région. Il est aussi trouvable sur les abords des routes, des voies rapides ou des allées, des vendeurs de petite taille nommés “Chaiwalla” en Hindi ou “Cha-Ola” en Bengali. Mélange d’épice contenant une grande quantité différente d’épice, nous pouvons retrouver dans le Masala Chai : du Gingembre, de la Cannelle, de la Cardamome, de l’Anis Étoilé, du Fenouil, du Poivre, des Clous de Girofle ou de la Coriandre, de la Muscade ou du Cumin. On peut parfois même y trouver de l’écorce de Citron. Nous pouvons aussi avoir du thé traité d’une telle façon qu’il se présente sous forme de granulés plutôt que d’une feuille. Cette sorte de thé est utilisée particulièrement dans le Cachemir, il est nommé Zhūchá (Perle de thé) en chinois ou en anglais “Gunpowder” à cause de sa forme. Ce thé est produit depuis la Dynastie Tang datant de 618 à 907. Le Matcha, pouvant aussi être appelé Kocha ou Konacha est un Thé Vert moulu et broyé entre deux pierres. Il est connu pour son utilisation dans le Chanoyu, la Cérémonie du Thé Japonais. La région de Nisho est connue pour la qualité du Matcha nommé “Nishiocha”. L'origine provient d'une tradition originaire de Chine sous la dynastie Sui (581–618) où il est alors appelé mocha. Cette tradition y arrive à son apogée sous les dynasties Tang (618–690 et 705–907) et Song (960-1279). La préparation et la consommation de ce thé devinrent un rituel sous l'influence de la pratique du bouddhisme Chan, dans lequel il était bu dans un bol commun en guise de sacrement.Les Ustensiles couramment utilisées dans la préparation et la consommation du matcha, le bol à thé (chawan), le petit fouet (chasen), et l'écope (chashaku). Le matcha doit être tamisé avant d'être mélangé à l'eau. On utilise à cette fin des tamis spéciaux, généralement en acier inoxydable, au maillage serré, et incluant un réceptacle provisoire. Pour faire passer le thé à travers le tamis, on peut utiliser une spatule de bois spéciale ou placer une pierre polie sur le tamis et le secouer doucement. Si le matcha doit être servi lors d'une cérémonie du thé, il doit être placé dans une petite boîte spéciale. Dans le cas contraire, on peut verser le contenu du tamis