SLOG90 - Qwice

Il faut savoir que la Nouvelle-Calédonie est un melting pot culturel en raison des différentes communautés qui y vivent comme les kanaks (habitants de la NC quand James Cook l'a découverte en

SLOG90 - Qwice 2024

Il faut savoir que la Nouvelle-Calédonie est un melting pot culturel en raison des différentes communautés qui y vivent comme les kanaks (habitants de la NC quand James Cook l'a découverte en 1774), les caldoches (français installés depuis plusieurs générations issus d'anciens colons ou bagnards), les Polynésiens, les Wallisiens, les Futuniens, les Indonésiens, les Viêtnamiens, les Japonais, etc. Et puis, il y a des fruits, légumes, poissons, etc. tropicaux aussi. 😉 Ce melting pot culturel fait que diverses spécialités culinaires se côtoient en Nouvelle-Calédonie comme :<ul><li>Des spécialités kanak comme :<ul><li>Le bougna (photo 1), une sorte de ragoût à base de tubercules et de légumes auquel on rajoute du poulet, du poisson ou de la roussette (une sorte de grosse chauve-souris) qu'on fait cuire dans du lait de coco enveloppé dans des feuilles de bananier. Dans la version traditionnelle de la recette, on creuse un trou dans le sol et on fait chauffer des pierres permettant de cuire le ragoût ainsi enveloppé. Toutefois, il peut arriver que les locaux le fassent directement dans une marmite (on appellera alors ça le "bougna marmite") sans oublier les feuilles de bananier toutefois (c'est ce que je vous ai montré en photo ici). C'est une spécialité typiquement kanak qui sera difficile à trouver autrement qu'en tribu ou dans certains gîtes de brousse. Ici, une recette a été fournie par un chef local : https://recettes.nc/recette/bougna-poulet-marmite/</li><li>Le pain marmite (photo 2) qui, comme son nom l'indique, est une espèce de pain qu'on fait cuire directement dans une marmite. C'est une autre spécialité kanak déjà plus simple à trouver que la première puisqu'assez régulièrement, on en trouve au marché ou sinon, il y a même des stands de pain marmite devant les supermarchés à certains moments de l'année. Là, par exemple, depuis 2 semaines, il y a un stand de pain marmite juste devant le Carrefour Market de mon quartier. Vous pourrez trouver une recette ici : http://dizione.canalblog.com/archives/2013/08/29/27915909.html. C'est plutôt un pain sucré qu'on consomme au petit-déjeuner ou au goûter.</li><li>Mais aussi diverses sortes de poissons du lagon grillés, frits ou cuits comme le perroquet (photo 3), le dawa (photo 4), le napoléon (photo 5), le mahi-mahi, le saumon des dieux, le tazar, la loche, le bossu, le rouget, le picot kanak, etc. et accomodés de tubercules comme l'igname (photo 6) très important dans la culture kanak, mais aussi de la patate douce, du taro (photo 7) ou du manioc. ainsi que de légumes et éventuellement de riz blanc.</li></ul></li><li>Des spécialités caldoches qui sont surtout à base de viande de cerf comme la salade de cerf (photo 8) dont vous trouverez une recette ici : https://recettes.nc/recette/salade-de-cerf/ ou le fameux saucisson de cerf (photo 9) qu'on trouve ici dans n'importe quel magasin que ce soit une boutique de station service, une épicerie ou un supermarché.</li><li>Des spécialités asiatiques comme le bami indonésien (photo 10) qui a été modifié par rapport à la version traditionnelle ici (en voici une recette : https://recettes.nc/recette/bami/ ), les nems, les samoussas, les rouleaux de printemps, le porc au sucre, le poulet au curry, les banh bao, les siu mai, les "gâteaux claquette", etc.</li><li>Des spécialités polynésiennes comme la salade tahitienne (photo 11) qui se trouve très facilement ici, c'est aussi répandu que le saucisson de cerf pour tout dire... Vous en avez une recette ici : https://ww.cuisineaz.com/recettes/salade-tahitienne-facile-46505.aspx ou encore le poé (photo 12), un dessert très populaire ici (voir https://www.tahititourisme.fr/preparer-le-poe-banane/ )... La version traditionnelle du poé est à la banane, mais ici, on a aussi du poé à la citrouille, à la patate douce, à l'ananas, au fruit de la passion (qu'on appelle aussi pomme-liane), etc.</li></ul>Et puis, on a aussi certains fruits que je n'ai vu qu'en Nouvelle-Calédonie jusqu'ici (sachant que je ne connais pas non plus le monde entier) comme la pomme cannelle (photo 13) ou la pomme-cythère (photo 14)... mais aussi des fruits plus courant dans les tropiques comme l'ananas, la mangue, la goyave, la pomme-liane, le litchi, etc.Je voudrais aussi terminer sur le fait qu'ici, on a une variété de citrons nommée "citron 4 saisons" qui pousse tout au long de l'année (photo 15) ainsi qu'une variété d'avocat poussant surtout sur l'île de Maré (photo 16).Ce sera tout pour ma réponse à cette question. Si vous souhaitez avoir plus de précisions, tout commentaire est le bienvenu.