Je viens de tester cette recette de "base pour curry indien" : https://www.youtube.com/watch?v=oXEb5XpIF7k Alors, n'ayant pas les quantités exactes sous la main, j'ai un peu modifié la recette... Je vous détaille un peu la recette avec ce que j'y ai modifié et traduis les quantités en unités françaises dans le post ci-dessous si vous souhaitez la refaire. 😉 Dites-moi aussi ce que vous pensez de mes précisions... si elles sont nécessaires ou non selon vous. 😊 <h1>Recette de "base pour curry indien"</h1><hr /><p style="text-align:left;"><strong>Disclaimer : </strong>La présente vidéo ne présente pas que la base pour curry indien que j'ai faite, mais elle montre aussi 3 recettes de currys indiens que vous pourrez faire en utilisant notamment cette base. Pour la base curry, la présentation de la recette se fait de 00:19 à 3:17😉</p><hr /><p style="text-align:left;"><strong>Etape 1 : Préparation de la purée "tomates-oignons"</strong></p><ul><li><p style="text-align:left;"><strong>Faire chauffer 120 mL d'huile végétale </strong>dans un wok ou une grande poele (j'ai pris un wok personnellement). Pour l'huile végétale, l'idéal est l'huile d'arachide mais vous pouvez remplacer par de l'huile de tournesol au pire... En tout cas, ne prenez pas d'huile d'olive, ce ne serait pas adapté ici !</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>2,5 cm d'un bâton de cannelle</strong>. Ayant de la cannelle en bâtons à la maison et une règle, j'ai donc mesuré puis coupé au mieux... mais après, si vous avez plutôt de la cannelle en poudre... éventuellement, je pense qu'on peut essayer avec une cuillère à café de cannelle</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de graines de cardamome</strong></p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de clous de girofle</strong></p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>2 feuilles de laurier séché</strong> (à couper en morceaux comme indiqué dans la vidéo)</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de graines de cumin</strong></p></li><li><p style="text-align:left;">Faites sauter le tout à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur assez parfumée se dégage du mélange (j'ai adoré personnellement, j'ai trouvé que ça sentait très bon)</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>500 grammes d'oignons rouges tranchés en lamelles</strong></p></li><li><p style="text-align:left;">Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils se soient légérement flétris (réduits)</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>30 grammes de gousses d'ail</strong>. Ce n'est pas explicité dans la vidéo, mais vu l'allure des gousses d'ail, je vous recommanderais de couper chaque gousse d'ail en 2 et de ne pas les laisser entières, car on dirait plus des moitiés de gousses que des gousses entières ici.</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>30 grammes de gingembre pelé et coupés en lamelles</strong>. Je vous donne une petite astuce du reste pour peler le gingembre... je vous conseille de le peler en utilisant une petite cuillère ou une cuillère, c'est beaucoup plus simple à faire qu'en utilisant un couteau et, de surcroît, c'est comme ça qu'ils pèlent le gingembre en Indonésie et en Malaisie pour y être allé. Pour avoir testé la technique à de multiples reprises, je confirme que c'est bien plus efficace que de le faire au couteau !</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de sel</strong>. Personnellement, j'ai pris du sel rose de l'Himalaya que j'ai à la maison, mais je pense que du sel plus classique fait tout aussi bien l'affaire.</p></li><li><p style="text-align:left;">Faites bien sauter la préparation jusqu'à ce que la couleur des oignons rouges change et qu'ils deviennent plus translucides (en gros, vous aurez une couleur plus claire)</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 kilogramme de tomates coupées en tranches.</strong> Alors, vous vous rappelez de la passata maison que j'avais fait la veille ? Je me suis dit que, vu que je n'avais pas utilisé de basilic dans ma version étant donné que je n'en avais pas, je pouvais l'utiliser pour remplacer les tomates coupées en tranches. Donc, oui, j'avoue, j'ai "triché" ici et ai remplacé par les 2 pots de passata que j'avais fait. Je me suis dit que, vu qu'il y avait du poivron dans la passata, ça pourrait bien aller pour ma base pour curry indien.😉</p></li><li><p style="text-align:left;">Bien mélanger et laisser cuire à couvert (donc en mettant un couvercle ou quelque chose faisant office de couvercle sur la poele ou le wok) pendant 15 minutes.</p></li><li><p style="text-align:left;">A ce stade, les tomates ont bien réduit et ont rendu leur eau. Vous pouvez réserver la préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (moi, j'avoue l'avoir laissé refroidir environ 15-20 minutes mais pas bien plus)</p></li><li><p style="text-align:left;">Une fois refroidie, mettre votre préparation dans un blender et mixer de façon à obtenir une espèce de purée. Mettre cette purée de côté.</p></li></ul><p style="text-align:left;"><strong>Etape 2 : Préparation de la purée "noix de cajou - graines de melon</strong></p><ul><li><p style="text-align:justify;">Peser <strong>60 g de noix de cajou </strong>et les mettre dans un petit bol</p></li><li><p style="text-align:justify;">Peser <strong>60 g de graines de melon </strong>et les ajouter aux noix de cajou. Personnellement, n'ayant pas assez de noix de cajou et de graines de melon, j'ai complété la différence en utilisant des amandes émondées</p></li><li><p style="text-align:justify;">Ajouter <strong>120 mL d'eau chaude </strong>aux noix de cajou et graines de melon puis laisser tremper pendant 15 minutes</p></li><li><p style="text-align:justify;">Après trempage, mettre la préparation dans un petit blender ou mixer puis mixer jusqu'à obtenir une purée blanche. Mettre cette purée de côté.</p></li></ul><p style="text-align:justify;"><strong>Etape 3 : Préparation de la base pour curry indien</strong></p><ul><li><p style="text-align:left;">Faire chauffer <strong>60 mL d'huile végétale </strong>(arachide recommandée... tournesol sinon, mais pas d'olive) dans un wok ou une grande poele</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de curcuma en poudre</strong></p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>3 cuillères à soupe de poudre de chili (ou piment)</strong>. Je suggère plutôt des piments forts... j'ignore ce que ça donnerait avec du piment d'Espelette, mais je ne compte pas tester, car c'est dur à trouver ici. Personnellement, la poudre de piment est asiatique et me vient d'un achat que j'ai fait à Kuala Lumpur en début d'année dans une épicerie indienne. 😉</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>3 cuillères à soupe de poudre de coriandre</strong>.</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de poudre de cumin</strong></p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter <strong>1 cuillère à café de garam masala</strong> (celui que j'ai vient de la même épicerie indienne de Kuala Lumpur où j'avais pris la poudre de chili).</p></li><li><p style="text-align:left;">Mélanger et faire sauter la préparation à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur s'en dégage</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter la <strong>purée tomates-oignons </strong>préparée lors de l'étape 1</p></li><li><p style="text-align:left;">Bien mélanger jusqu'à ce que la purée et le mélange d'épices soient bien combinés dans votre préparation.</p></li><li><p style="text-align:left;">Chauffer la préparation à couvert pendant 20 minutes</p></li><li><p style="text-align:left;">A l'issue de ce temps, l'huile devrait se séparer de la préparation</p></li><li><p style="text-align:left;">Ajouter la <strong>purée noix de cajou - graines de melon </strong>préparée à l'étape 2</p></li><li><p style="text-align:left;">Bien mélanger le tout et faire cuire à feu moyen</p></li><li><p style="text-align:left;">Pendant la cuisson, continuer à mélanger jusqu'à ce que l'huile se sépare