J'ai testé cette recette de mousse au chocolat telle qu'elle est fournie par le chef Heston Blumenthal dans cette vidéo avec quelques petits twitsts cependant... assez mineurs, mais que je tiens à préciser ici. Honnêtement, ça donne une mousse au chocolat assez intéressante au niveau gustatif, mais j'ai surtout hâte de savoir si elle va "tenir" au frigo, de par sa nature assez singulière, puisque cette mousse n'utilise ni blanc d'oeuf, ni aquafaba... Les détails ci-dessous. 😉 <h1>La mousse au chocolat d'Heston Blumenthal</h1><hr /><p style="text-align:justify;"><strong>Une mousse au chocolat avec deux ingrédients...</strong></p><p style="text-align:justify;">Pour faire cette mousse au chocolat, d'après Heston Blumenthal, vous aurez besoin uniquement de deux ingrédients :</p><ul><li><p style="text-align:justify;">350 grammes de pastilles de chocolat noir à 70 % de cacao</p></li><li><p style="text-align:justify;">425 mL d'eau chaude</p></li></ul><p style="text-align:justify;">Pour la suite, je vous ai mis en <em>italique</em> les modifications que j'ai pu apporter à la recette.</p><p style="text-align:justify;"><strong>Comment procéder ?</strong></p><p style="text-align:justify;">1/ Dans un grand saladier, peser 350 grammes de pastilles de chocolat noir à 70 % de cacao</p><p style="text-align:justify;"><em>Si vous n'avez pas de pastilles de chocolat noir, vous pouvez parfaitement prendre des tablettes de chocolat que vous cassez en petits morceaux jusqu'à en avoir 350 grammes, cela fera parfaitement l'affaire. J'ai fait le test avec un mix de tablettes de chocolat noir à 82 et 89 % de cacao qu'il me restait à la maison et vous confirme que ça fonctionne quand même. Le tout est de bien casser les tablettes en petits morceaux pour que le chocolat fonde plus facilement</em></p><p style="text-align:justify;">2/ Verser 425 mL d'eau chaude dans le saladier contenant le chocolat</p><p style="text-align:justify;"><em>Personnellement, j'ai fait chauffer de l'eau dans une bouilloire électrique jusqu'à ce que ce soit frémissant puis ai pesé 425 mL de cette eau frémissante dans un bol dont j'ai transvasé le contenu dans le saladier.</em></p><p style="text-align:justify;">Heston affirme dans la vidéo qu'on peut ajouter de l'alcool ou même un jus de fruit à cette eau chaude pour changer la saveur de la mousse.</p><p style="text-align:justify;"><em>Je n'avais pas d'alcool à la maison ou de jus de fruit pour tester cela... ce sera peut-être pour une prochaine fois. Je me dis même qu'avec de l'eau de fleur d'oranger, ça pourrait être intéressant à tester.</em></p><p style="text-align:justify;">3/ Avec un fouet, battre le mélange eau chaude/chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement dissous dans l'eau et que le mélange commence à épaissir.</p><p style="text-align:justify;">4/ Pour accélerer le processus d'épaississement du mélange, mettre le saladier dans un bain de glace tout en continuant à fouetter le mélange. Ne pas hésiter à racler les bords du saladier avec une maryse pour ramener le chocolat dans le mélange.</p><p style="text-align:justify;">5/ Au bout de quelques minutes (moins de 10 en principe), vous devriez obtenir un mélange avec une consistance de mousse... la mousse au chocolat est prête.</p><p style="text-align:justify;"><em>Alors pour ma part, tout s'est bien déroulé jusqu'à l'étape 4... où j'avais oublié de faire mon bain de glace. J'ai donc fouetté pendant près de 10 minutes sans pouvoir refroidir mon mélange qui s'est épaissi mais sans prendre de consistance de mousse. Pensant que j'avais raté mon coup, j'ai eu l'idée de finalement mettre le mélange au congélateur pour le faire baisser en température... en me disant que... peut-être qu'en baissant la température ainsi, le mélange prendrait une consistance de mousse.</em></p><p style="text-align:justify;"><em>Quand j'ai repris le mélange 40 minutes plus tard, ce dernier s'était un peu solidifié en surface mais en le fouettant quelques secondes, j'avais alors une consistance de mousse comme dans la recette d'Heston sauf pour de tout petits morceaux qui, eux, s'étaient solidifiés. Pour ma part, je considère avoir plutôt bien réussi, mais je ne conseille pas forcément de procéder selon ma méthode ici (sauf si vous aimez faire des expériences culinaires et tenter des trucs 😅)... car les résultats peuvent être assez variables. C'est largement préférable d'avoir un bain de glace selon moi. Aussi, contrairement à Heston, j'ai utilisé un saladier en métal pour y mettre ma mousse au chocolat et non en verre... ce qui a donc dû assurer une meilleure conduction de la chaleur, le verre étant connu pour être un isolant thermique.</em></p><p style="text-align:justify;">6/ A la fin, Heston met un peu de fleur de sel sur la mousse au chocolat qu'il sert.</p><p style="text-align:justify;"><em>J'ai testé sur une cuillère à café de mousse avec un peu de sel rose de l'Himalaya, honnêtement, c'est à tester, il faut juste ne pas trop en mettre par contre. Mais, la manger nature est tout aussi bon. 😊</em></p><p style="text-align:justify;"><strong>Bilan :</strong></p><p style="text-align:justify;">Personnellement, j'aime bien cette recette. Ne vous attendez cependant pas à avoir une mousse aussi aérienne qu'avec du blanc d'oeuf ou de l'aquafaba... vous aurez un résultat un peu plus compact même en incorporant de l'air dans la mousse. Toutefois, je dois dire qu'au niveau gustatif et texture, on a bien une mousse à mes yeux. Je considère donc que c'est intéressant à faire au moins une fois cependant, surtout qu'au niveau des ingrédients, c'est très simple à mettre en oeuvre. 😉</p>